Hay un momento del año en Alemania que no necesita aparecer en el calendario para hacerse notar: basta con entrar a un supermercado. De pronto, los estantes empiezan a llenarse de Lebkuchen, Dominosteine, Stollen y, por supuesto, Spekulatius, una de las galletas más características de la temporada de otoño e invierno. Bueno, ahora empezamos a ver estas galletas desde finales de Agosto.
Crujientes, finas y con un inconfundible aroma a canela y otras especias, las Spekulatius forman parte de la temporada navideña alemana. Sin embargo, en los últimos años su sabor ha salido de la tradicional caja de galletas. Hoy encontramos cremas para untar, chocolates, mezclas para hornear, té, proteína en polvo e incluso milkshakes con sabor a Spekulatius.
Pero ¿qué tienen de especial estas galletas y por qué gustan tanto en Alemania?
¿Qué son las Spekulatius?
Las Spekulatius son galletas finas y crujientes tradicionalmente asociadas con el Adviento y la Navidad. Aunque también son muy conocidas en Bélgica y Países Bajos, donde encontramos variantes como speculoos o speculaas, en Alemania se han convertido en uno de los productos clásicos de la temporada navideña.
Una de sus características más reconocibles son los dibujos en relieve. Las galletas tradicionales se elaboraban utilizando moldes de madera tallados con diferentes figuras. Por eso todavía hoy es habitual encontrar Spekulatius con imágenes de personas, animales, molinos u otros motivos.
En Alemania existen principalmente distintas variantes. El Gewürzspekulatius es probablemente el que mejor representa el sabor que muchos asociamos con estas galletas: intenso, aromático y elaborado con especias como canela, clavo, cardamomo, cilantro o nuez moscada, dependiendo de la receta.
También está el Butterspekulatius, con un sabor más suave y una mayor presencia de mantequilla, y el Mandelspekulatius, que incorpora almendras.
El sabor de la Navidad alemana
Para alguien que acaba de llegar a Alemania puede resultar sorprendente descubrir hasta qué punto determinados alimentos están relacionados con las estaciones.
Las Spekulatius son un buen ejemplo. Aunque algunos productos pueden encontrarse durante más meses, su gran momento comienza cuando los supermercados preparan sus secciones de otoño y Navidad.
Y las galletas navideñas tienen un importante componente cultural. Hornear Plätzchen continúa siendo una tradición familiar muy extendida. Una encuesta representativa de Forsa realizada para el Lebensmittelverband Deutschland encontró que el 65 % de los participantes horneaba o tenía previsto hornear galletas durante la temporada previa a Navidad. En hogares con niños, el porcentaje llegaba al 83 %.
Las Spekulatius encajan perfectamente en esta cultura de sabores que anuncian la llegada del invierno: canela, clavo, cardamomo, almendras y otras especias que también aparecen en el Lebkuchen, el Glühwein y muchos otros productos de temporada.
Del paquete de galletas a todo un sabor: el boom Spekulatius
Lo interesante es que el Spekulatius ya no es únicamente una galleta. Su combinación de dulce y especias se ha convertido prácticamente en un sabor propio, comparable con lo que sucede con el pumpkin spice en Estados Unidos.
Por eso, durante el otoño y el invierno aparecen cada vez más productos inspirados en él. Si te gusta probar las ediciones de temporada que llegan a las tiendas alemanas, estos son algunos de los más interesantes.
1. Spekulatiuscreme: Spekulatius para untar
Sí, las Spekulatius también se pueden comer sobre una rebanada de pan.
La Spekulatiuscreme transforma el sabor de la galleta en una crema dulce que puede utilizarse como cualquier otro Brotaufstrich. Existen versiones completamente cremosas y otras que conservan pequeños trozos de galleta.
Una opción que se encuentra en Alemania es el KoRo Spekulatius Aufstrich, una crema vegana elaborada con galletas Spekulatius o uno que ví recientemente en ALDI de la marca Grandesa… simplemente delicioso.
[ENLACE AL PRODUCTO: Spekulatiuscreme]
También puedes utilizar este tipo de crema como topping para pancakes, waffles, porridge o postres. Y si prefieres prepararla en casa, es posible hacer una versión casera triturando Spekulatius y mezclándolas con ingredientes como mantequilla y leche condensada.
2. Especias de Spekulatius para hornear en casa
Si quieres llevar el sabor de las Spekulatius a otras recetas, una de las alternativas más prácticas es comprar Spekulatius Gewürz.
Estas mezclas reúnen las especias características de la galleta y permiten utilizarlas no solamente para hornear Spekulatius. Puedes añadirlas a un bizcocho, muffins, pancakes, porridge o incluso al café.
Es además una buena alternativa para quienes quieren preparar sus propias galletas navideñas alemanas sin tener que comprar por separado todas las especias.
3. Mezclas para hornear con Spekulatius
Para quienes no quieren comenzar una receta desde cero también existen Backmischungen de temporada.
Un ejemplo es el Spekulatius Käsekuchen de RUF, una mezcla para preparar cheesecake con especias y pequeños trozos de galleta.
Es una buena opción para probar sabores típicos alemanes en casa sin necesitar demasiados ingredientes ni experiencia horneando.
4. Spekulatius en versión chocolate
Chocolate y Spekulatius son la mejor combinación y varias marcas aprovechan la temporada para lanzar productos especiales.
Entre las novedades se encuentra, por ejemplo, Ritter Sport Weisse Spekulatius, una edición que combina chocolate blanco, una crema con especias invernales y una galleta especiada en su interior.
Además de las tabletas de chocolate, durante la temporada aparecen bombones, barritas y otras golosinas inspiradas en estas galletas.
5. Milkshake de Spekulatius
Probablemente uno de los productos más curiosos sea el Milkshake de Spekulatius de HOLY.
La marca alemana ofrece entre sus sabores un milkshake inspirado en Spekulatius que se prepara mezclando el polvo con leche o una bebida vegetal.
Es un buen ejemplo de cómo un sabor profundamente relacionado con las tradicionales galletas navideñas alemanas ha terminado llegando a productos completamente diferentes.
6. Spekulatius para quienes buscan más proteína
Incluso el mundo del fitness ha adoptado el sabor.
En Alemania se pueden encontrar diferentes proteínas en polvo sabor Spekulatius, algunas de ellas sin azúcar añadido. Marcas como ahead, ESN o INLEAD han incorporado este sabor a sus productos o ediciones especiales.
Y no necesariamente hay que beberlas como un shake. Este tipo de polvo puede utilizarse también para preparar porridge, pancakes o postres con un toque navideño.
7. Flavour Powder de Spekulatius
Otra alternativa curiosa es el Flavour Powder Spekulatius. Se trata de un polvo aromatizado pensado para añadir sabor a yogur, quark, porridge, bebidas o postres.
Por ejemplo, ahead ofrece una versión Spekulatius de su Flavour Powder con pocas calorías por porción.
Puede ser una alternativa interesante para quienes disfrutan del sabor especiado pero no necesariamente quieren comerse una caja de galletas.
¿Cuándo se pueden comprar Spekulatius en Alemania?
Aunque algunos productos están disponibles online durante prácticamente todo el año, la gran temporada comienza antes del Adviento.
De hecho, no es raro que los primeros productos navideños aparezcan en los supermercados alemanes cuando todavía estamos despidiéndonos del verano. A partir de septiembre la selección comienza a crecer considerablemente y alcanza su punto máximo durante noviembre y diciembre.
Supermercados como REWE, EDEKA, Kaufland, Aldi o Lidl y droguerías como Rossmann suelen incorporar Spekulatius y otros productos de temporada a sus estantes.
Y hay que tener en cuenta algo: muchos de los productos más originales son ediciones limitadas de Navidad, por lo que pueden desaparecer después de diciembre.
Una galleta que forma parte del invierno alemán
Las Spekulatius son mucho más que una galleta para acompañar el café. Para muchas personas en Alemania, forman parte de esos pequeños rituales que anuncian que se acerca el invierno y, poco después, la Navidad.
Pero también son un buen ejemplo de cómo evolucionan las tradiciones gastronómicas. El sabor que antes encontrábamos principalmente en una caja de galletas hoy aparece en cremas, chocolates, bebidas, postres y productos de fitness.
Así que, si este otoño ves aparecer las primeras Spekulatius en el supermercado, ya sabes que no solamente estás frente a una galleta alemana de Navidad. Estás frente a uno de los sabores más característicos de la temporada.
Y si eres nuevo en Alemania, probarlas —en su versión clásica o en alguna de sus muchas reinterpretaciones— puede ser una deliciosa manera de conocer un poco mejor las tradiciones del país.